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景縣馓子

  • 産品分類手工産品
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  • 更新時間2017-03-10 17:49:47
  • 産品介紹

景縣馓子

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  景縣馓子是河北省衡水市景縣的特産。馓子是油炸的面食,細條相連扭成花樣,其特點是酥脆甘美,食用方便,營養豐富,對産婦、老人、幼兒、病弱者最為适宜,也是饋贈親友的佳品。很早以前就是人們喜愛的一種食品。據有關史書記載,它始于南北朝時,距今已有1400多年的曆史。其他地方也曾有過類似的食品,據說回民的馓子也很有名。

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  馓子曆史悠久,聲名遐迩,素以股條細勻,金黃亮潤,輕巧美觀而著稱。舊時,北平所售馓子大都是由景縣人制作的。相傳該特産還曾一度作為貢品,供宮内享用。如今,景縣農村探望産婦、病人時,還習慣于提上兩包馓子。

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  馓子曆來都是糕點鋪制作,也稱炸馓子。其制作工藝相當講究。原料以精粉和衛生油為主,每公斤面粉加0.1公斤食鹽。馓子的制作環節分和面、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先将面和好醒着,每隔30分鐘揉一次,共揉三遍。再切成幾大塊,醒一個小時後,用手搓成如小拇指粗細的面條,盤入有油的面盆醒着。炸馓子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸後,便将醒好的面條在手上一邊抻一邊纏成馓子坯,然後另一個人套在筷子上,放入油鍋中鋪條,扭成花樣,待炸到脆黃時,一盤馓子就做成了.

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  景縣馓子解放前大多出自恒盛公點心鋪,全縣所有炸馓子的師傅都出自恒盛公。現在,景縣大王莊聚馨堂的師傅李明德的父親是從那裡學的。改革開放後,李明德看到别人開始做生意,就回憶起父親一些做馓子的手藝,再加上自己研究,經過幾十年的磨練,成了遠近聞名的師傅。如今,李明德已經70多歲了,但他仍然和兒子兒媳一起到景州大集上買馓子。李明德既把馓子發揚光大,又靠馓子發了财。許多出遠門跑業務,走親串友的都到這裡買馓子。還有的送到了香港、澳門。1988年著名相聲大師馬季來景縣演出時,在大街上看到了買馓子的李明德,晚上演出時,就把景縣馓子用到了相聲裡。景縣馓子的美名也越傳越遠。

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  如今,景縣農村探望産婦、病人時,還習慣于提上兩包馓子。

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