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三都辣椒酸

  • 産品介紹

三都辣椒酸
  居住在貴州省三都水族自治縣的水族人民們,對于酸味食品情有獨鐘,其中很多特色的美味佳肴都離不開酸食,比如常見的有辣椒酸、筍酸、魚酸、蝦酸、臭酸,還有各種的鹽酸等等,其中這些美味佳肴中,最離不開的就是辣椒酸了。在三都,素來就有:“三天不吃酸,走路打撈穿”的說法。由此可見,當地人多少的喜愛吃酸食。三都人愛吃酸、制作酸味的做法是水族的祖祖輩輩所流傳下來的,在長時間裡,形成了一種特色的飲食文化。

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辣椒酸的制作方法
  辣椒酸,是三都的各種特色飲食中必不可少的。其色紅味酸、略帶甘甜,風味獨有,能夠調節菜色的美味,而且食用還具有一定的藥用功效,具有健脾開胃、幫助消化的特點。由于辣椒酸的制作方法簡單,所以幾乎家家戶戶都愛制作。一般隻需要把當地所産的鮮紅辣椒,然後摻雜少許的去皮生姜,一起打磨成辣醬以後裝入土陶器種,然後加入少許的甜就,密封好蓋子,在蓋子表面放些清水密封起來,等過了十天以後,辣椒自然發酵以後,就變成了有酸又辣的風味辣椒酸了。辣椒酸做好以後,可以做為炒菜的佐料,也可以熟煮酸湯,也可以制作成美味的涼拌菜,或是用開水沖泡着飲用,味道是非常不錯的。尤其是在炎熱的農忙時候,回家來上一碗開水,在加些辣椒酸和少許的食鹽,能夠補充身體能力的同時,還能夠解除疲勞,即方便又好喝。可見,三都人民對于辣椒酸是喜愛有加的。

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食品文化曆史
  三都辣椒酸源遠流長,傳說中古時候,水族人民生活的地區非常缺鹽,菜無味,人無力。萬般無奈之,水族人生活的祖先隻好用紅辣椒與糯米飯拌在一起加清開水泡起來,倒入壇中封閉好,過了十多天開壇一嘗,味道竟然很不錯,酸辣略帶甜,從此以後,水族人民學會了做酸,并緩解了缺鹽帶來的困難。又傳說由于地理環境因素,氣候濕熱,食物不易保存,為了調劑肉食,平衡蔬菜淡旺季節的需求,生活在這裡的各民族同胞在長期的生活實踐摸索生産了酸食。由此可見,酸食是水族人民适應環境、因地制宜發起來的飲食風俗。

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  三都辣椒酸,色香味俱全,色澤鮮紅的辣椒酸讓人賞心悅目,而且吃起來是滋滋有味的,紅彤彤的還能刺激人的食欲,讓人增進食欲,胃口大開。在這辣椒酸的身上,看到的不隻是一種美食調味品那麼簡單,而且深厚的民族飲食文化。如果有機會來到這美麗的三都自治縣,相信吃過一次這風味酸食的話,你會情不自禁的愛上它。

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