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貴定糟辣椒

  • 産品介紹

貴定糟辣椒
  貴州美食小吃衆多,幾乎每一種美食都離不開辣椒的存在。比如魚香肉絲、糟辣椒魚、糟辣椒脆皮餘、回鍋肉、魚包韭菜等等,這些美味的佳肴身上都有一個共同點,那就是少不了糟辣椒的存在。糟辣椒是貴定縣,乃至整個貴州省人民獨有的美味調味品,家家戶戶都有制作,而且在炒菜的時候,百分之八十以上的佳肴都會使用糟辣椒。

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  糟辣椒色澤鮮紅,香濃鮮辣,吃起來又香又辣,以獨特的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆的獨特風味而獲得了衆人的一緻喜愛,成為了貴州美食中必不可少的美味調味佳品。除此之外,貴州人都喜歡用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜,制作涼拌菜,制作蘸水,可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

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糟辣椒的制作
  選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾幹水分加上新鮮生姜、去皮大蒜、仔姜放入木盆中用特制的宰刀宰碎,邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小,按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90:8:5:2:10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調料用。
制作要點
1、制作全過程中不得粘一點油;
2、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾幹;
3、制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放,不得漏氣;
4、在食用過程中也必須注意衛生,取用要用專用的木勺子,不能粘生水和油,這樣才能長久存放不生花(一般都是從上年制好食用至第二年再制接着食用中間不間斷)。制作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻,如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。

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